I fredags fick vi förnämligt besök av en hel busslast vävintresserade Stockholmsdamer -på väg på vävmässan i Forsa. De var intresserade av ull och ylle förstås, och av vår verksamhet. Jag berättade om hur vi hamnat där vi är idag, och om hur vi försöker leva och arbeta. Det blåste iskalla vindar på tunet så efteråt passade det bra att provsmaka av en värmande lammgryta jag lagat. Många tyckte grytan var god -det ska lammgrytor vara :) – och någon har frågat efter receptet. Jag lagar hellre mat på känsla än efter recept, men iallafall.
Damerna fick sen se sig om i både fårhuset och gårdsbutiken, och många gick till bussen med kassarna fyllda av mjuka lammskinn, ullgarn och ullunderkläder.
ÖRTKRYDDAD LAMMGRYTA
Skär en stor lammstek (ca 2,5 kg) (och gärna ett par bitar bog med ben) i små bitar.
Bryn bitarna, lite i taget i olja och smör. Krydda försiktigt med salt, svart- och vitpeppar. Flytta efterhand bitarna till en rymlig gryta. Slå så pass mycket vatten i grytan att det precis täcker köttet. Lägg med några stjälkar av persilja, gärna en kvist rosmarin om det finns, och kanske ett par-tre eko-buljontärningar (utan smakförstärkare i).
Koka köttet en dryg timme, kanske lite längre om det är bitar med ben i med i grytan.
Tärna rejält mycket morötter (ca 1200 g), palsternacka (ca 300 g), rotselleri (ca 300 g), kålrot (ca 5-600 g), och några stora gula lökar. Slå mycket grädde, åtminstone 1,5 liter i grytan, och låt rotsakerna och löken koka med köttet sådär 10 minuter, de ska inte bli riktigt mjuka.
Krydda med timjan, rosmarin, oregano, dilliade (kryddblandning som mest består av dill och koriander), chilipeppar och mera salt.
Red med maizena utrört i lite vatten till lagomt krämig konsistens. Låt grytan koka ett par-tre minuter sen den är redd, så mjölsmaken försvinner.
Smaka av och fortsätt krydda tills det smakar ljuvligt.
Jag serverade med vitlökscréme, ruccolasallad och surdegsbröd från Mellankvarn.
Det blev jättegott!
Vitlökscréme
Jag blandade lite creme fraiche, mycket turkisk yoghurt, pressad vitlök, ett uns socker, salt och peppar och lät det mogna ett dygn. Då blir smaken inte så skarp av vitlöken, utan rund och fin.